La razón de realizar esta receta es garantizar una buena alimentación de mis pacientes, porque para mi son lo mas importante y por cada uno de vosotros es por la razón que me rompo la cabeza para poder innovar y garantizar que comer saludable no tenga que ser comer mal o comer cosas de mal sabor.
En este caso voy a poner esta receta que la haremos con hojas de repollo, para evitar comer pastas procesadas, refinadas y repletas de gluten ya que muchos de mis pacientes suelen tener serios problemas con la impermeabilidad intestinal, el gluten, las intolerancias o alergias, como personas con problemas de enfermedades autoinmunes a las cuales ciertos alimentos no son del todo recomendables según el problema que estén teniendo o algunos medicamentos que su medico les puede estar recetando.
Siempre os recuerdo la frase que dijo el gran filosofo y medico Hipocrates por el año 460 a.C.
«Que tu medicina sea tu alimento y tu alimento tu medicina.»
Ingredientes:
Para el relleno:
- 600gr de pechuga de pollo o pierna
- Medio repollo
- 1 puerro
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- sal y pimienta negra
- Mantequilla de ghee
- Queso manchego normal o queso manchego semi vegano
Para la bechamel:
Los ingredientes son los siguientes:
- 15gr de matequilla de ghee
- 1/2cda de psyllium
- 350ml de leche de coco
- ½ Cebolla
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
- Lo primero es poner las pechugas o piernas deshuesadas al vapor en la thermomix durante aproximadamente 45 minutos.
- Al mismo tiempo poner en una olla, medio repollo durante unos 8 minutos y sacar las hojas y ponerlas encima de un paño para que seque el exceso de agua y se enfríen.
- A la misma vez controlar las pechugas y trascurrido el tiempo dejarlas reposar o enfriar también durante 15 minutos y desmenuzarlas con las manos finamente, (Deshacer con las manos).
- En una sartén onda o sartén de Wok poner mantequilla de ghee y poner a sofreír a fuego bajo la cebolla y el puerro hasta que empiece a tomar un color dorado (No quemada).
- Una vez la cebolla y el puerro están empezando a dorarse añadir la zanahoria que previamente cortada y picada fina, tenerlo en el fuego unos 7 minutos dando vueltas hasta ver que esta blanda o cambia ligeramente de color.
- Una vez ya estén las verduras pochadas, poner la carne desmenuzada, darle unas vueltas durante 2 minutos y y añadir unos 180ml de nata de coco y un poco de sal y pimienta hasta que quede una masa homogénea y no demasiada dura, sino mas bien de textura suave.
- Una vez esté listo ya se puede empezar a enrollar los canelones con las hojas de repollo herbidas.
- Conforme se van enrollando se pueden ir poniendo en una bandeja, sartén o fuente en la que se pueda hornear.
Preparacion de la bechamel:
- Poner un cazo con mantequilla de ghee, cuando la mantequilla de ghee esté caliente poner la media cebolla picada hasta que este dorada.
- Una vez doradita poner la pimienta y la nuez moscada rallada, remover durante 1 minuto e inmediatamente añadir una poca harina de yuca, remover hasta que se vea como una crema ligera y dorada.
- Ya está la pasta a punto, pues añadir la leche o bebida de coco con 2 cucharadas de queso manchego y con unas varillas batidoras remover dando unas vueltas mientras se va calentando.
- Además mientras se calienta añadir la cucharada de psyllium e ir dando vueltas y moviendo hasta que alcance la homogeneidad deseada para los canelones de repollo.
Toque final:
- Una vez esté la bechamel hecha ya se puede echar por encima a los canelones, recuerda que tienen que estar por completo tapados.
- Antes de meterlos en el horno poner un poco de queso Manchego rallado y espolvoreado por toda la bechamel.
- Meterlo en el horno al grill a 180º durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
- Despues del tiempo, sacarlo y los dejarlo atemperar unos 8 minutos y listos para servir y disfrutar.
¡¡Que aproveche!!
Deseo que tengas un gran día, y recuerda:
El verdadero cambio empieza desde el interior.
Gracias, gracias, gracias.
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