Bacalao al vacío con ajitos

Ingredientes:

• 400 g. de lomo de bacalao fresco o desalado
• 100 g. de aceite de oliva virgen extra
• 3 ajos
• 2 pimientas de cayena o guindillas al gusto
• 1 ajos tiernos

Cómo preparar el bacalao confitado:

• En un cazo poner el aceite, las cayenas o las guindillas, los ajos laminados y poner al fuego hasta que los ajos estén dorados. Reservar.
• En una bolsa de vacío colocar en bacalao, verter el aceite tibio, los ajos, las cayenas y sellar eliminando el aire.

Ahora el método de cocción puede ser de varias maneras:

1. En horno al vapor:

Colocar la bolsa con el bacalao en una bandeja de horno y programar solo vapor a 90º durante 10 min.

2. Al baño María:

Poner una cacerola grande con abundante agua a hervir, sumergir la bolsa de vacío y cocer unos 10 min.

3. Si no tenemos bolas de vacío, podemos confitar el bacalao en el cazo donde hemos puesto los ajos, pero necesitaremos añadir el suficiente aceite para que cubra la pieza de bacalao.

Dejaremos cocinar a fuego bajo durante 10 min.

• Mientras se nos cocina el bacalao, retirar la primera piel de los ajetes, lavar y cortar en 3 trozos cada uno.
• Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y 1 cucharada de agua y añadir los ajitos.
• Cocer tapado hasta que se haya evaporado el agua y seguidamente cocinar otros 5 min. sin tapar, para que se doren.
• Una vez cocinado el pescado colocar en el plato de servir y acompañar con los ajos fritos, los ajetes y el pil pil que haremos emulsionando con unas varillas el aceite y la gelatina de confitar el bacalao.

Y listo para disfrutar.

Cuentame en comentarios si te gustó la receta,

Un abrazo, y recuerda:

El verdadero cambio empieza desde el interior.

Gracias, gracias, gracias.

Que tengas un feliz día.