Receta con dal: Dal tarkari

Tienes que entender que el Tarkari o Kitchari es una de las joyas de la comida en india.

¿cómo se cocinan los dales?

Se deben lavar los dales antes de utilizarlos, con agua y remover constantemente. Colarlos, cambiar el agua y repetir el proceso dos veces más.

La sopa de dal requiere de una cocción larga para que las legumbres obtengan una consistencia suave. Existen cocineros que, al ablandarse los dales con la cocción, los pasan por trituradora eléctrica para convertirlos en puré.

Durante la cocción de los dales, se forma una espuma espesa que cierra la salida del vapor. Dejar la cacerola ligeramente abierta y con una cuchara, ir sacando la espuma de a poco.

Ingredientes:

  • 225 gramos de Mung Dal o guisantes partidos
  • 2 litros de agua
  • 2 a 3 cucharaditas de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de canela de 7cm partida en dos
  • 2 cditas de cúrcuma
  • 300g de hortalizas variadas, cortadas en cubos
  • 1 cdita de jengibre fresco rallado
  • 2 cda de ghee
  • 2 guindillas secas, machacadas.
  • 1 cda de hojas frescas de cilantro, picadas
  • 2 limones lavados y cortados en 8 rodajas cada uno.

Preparación:

  • En una misma olla, mezclar el agua, la sal, las hojas de laurel, los trozos de canela y ponerlo todo a hervir.
  • Cuando hierva el agua, agregar los dales y bajar a fuego medio. Dejar que se cuezan unos 20 minutos hasta que estén tiernos.
  • Recordar que se debe ir quitando la espuma durante la cocción.
  • Añadir la cúrcuma, la mantequilla y las hortalizas y volver a tapar hasta que los vegetales estén tiernos y que los dales parezcan puré.
  • Mientras se cocinan los dales, calentar 2 cucharadas de ghee en una sartén y dorar el comino y las guindillas machacadas.
  • Removerlo constantemente. Cuando el comino esté dorado, añadir el jengibre rallado. Mezclar bien las especias en la sartén.
  • Verterlas en la cocción general y dejar que se cocinen juntos unos 5 minutos más.
  • Apagarlo y dejarlo reposar 3 minutos. Ya está listo para servir.

Esta es una receta super completa y un poco más laboriosa pero muy riquísima y saludable,

y recuerda:

El verdadero cambio empieza desde el interior.

Bendiciones.

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