Ensalada de Quinoa con edamame, verduritas y Nueces

Hoy te traigo una receta ideal para el verano. Esta compuesta por alimentos crudos y cocinados. Como bien sabes debemos incluir el máximo número de alimentos crudos en nuestra dieta.

Esta receta tiene como base la quinoa, que es un pseudocereal sin gluten muy completo y con una extraordinaria calidad proteica, pues contiene todos los aminoácidos esenciales en una proporción similar a la leche materna. Además contiene vitamina C, E y B. Es rica en calcio, hierro y magnesio. La OMS la recomienda como uno de los mejores cultivos para el futuro. Es rica en fibra y ayuda a mantener los niveles de glucemia en sangre estables.

Además entre los ingredientes encontramos un fruto seco con propiedades anticáncer: las nueces. Las nueces son dentro de los frutos secos, los más ricos en omega 3.

Ingredientes para 3 personas:

  • 150g de quinoa
  • 1 aguacate
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla morada
  • 100gr de endámame
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 pepino
  • El zumo de 1 limón
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharada de cúrcuma
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Hojas de cilantro o perejil
  • Hojas de menta

Preparación:

  1. Cocer la quinoa en 500 ml de agua durante 20 minutos. Colar y reservar.
  2. Trocear las verduras y las nueces. Reservar. 
  3. Preparar el aliño mezclando el aceite, el zumo de limón, las especies y las aromáticas.
  4. Mezclar todos los ingredientes y ya lo está listo para comer, esta vez como plato único.

Deseo que te gusten.

y recuerda:

El verdadero cambio empieza desde el interior.

Bendiciones.

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