Cerdo ayurveda

Cerdo portugués especial con toque Ayurvedico

Es una típica receta portuguesa de una buena amiga, que me la pasó en un curso de cocina Ayurvedica.

Se prepara en casi 2 horas y da para 5 personas no muy comedoras y 3 si son muy comedoras.

Ingredientes:

• 8 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de café pequeña de jengibre picado muy fino.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharadita de café de cúrcuma en polvo.
• 2 cucharaditas de café de comino molido.
• 6 ciruelas pasas con hueso.
• Media cucharadita de café de asafoetida.
• 1 cuchara de postre de chile rojo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 2 cucharaditas de sal rosa o sal de roca.
• 2 kilos de pierna de cerdo lechal, intentar que no tenga mucha grasa y la carne se corta a tacos pequeños para que se cueza bien y quede blanda y sabrosa.
• Pulpa de tamarindo.
• ¼ taza de aceite de oliva o aceite vegetal.
• 1 rama de canela.
• 5 clavos de olor.
• 4 vainas verdes de cardamomo.
• 1 taza de cebolla picada finamente.
• 1 pimentón rojo grande, cortado en trozos pequeños.

Preparación:

• Pochar en una cazuela el ajo y jengibre picado y Asafoetida. Agregar el vinagre, la cúrcuma, el comino, los polvos de chile y la sal, mezclar bien.
• En un bol grande añadir el cerdo troceado y añadir los ingredientes de la cazuela. Mezclar bien para que se empapen bien todos los sabores.
• Cubrir y dejar a temperatura ambiente durante una hora.
• Colocar el tamarindo en un recipiente con una taza de agua caliente. Cuando esté tibio extraer la pulpa con los dedos ayudándonos con un cuchillo fino. Añadir otra taza de agua caliente y mezclar bien. Colar en un recipiente limpio, desechando residuos fibrosos.
• En una sartén grande, combinar aceite, canela, clavo de olor, y cardamomo. Freír a fuego medio-alto durante unos 4 minutos.
• Añadir la cebolla y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorada, unos 5 minutos.
• Añadir el cerdo y cocinar, revolver hasta que esté ligeramente dorado, unos 6 minutos.
• Agregar el jugo de tamarindo y hervir. Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir y cocinar hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente una hora y media a dos horas. (10 minutos antes de quitarlo del fuego agregaras las ciruelas pasas)
• Agregar el pimentón y cocinar 7 minutos.
• Servir con arroz y bulgur integral de guarnición.

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