Me complace presentarte esta deliciosa receta de Espaguetis de Calabacín y Setas Salteadas con Tofu Revuelto y Anacardos. Este plato es una explosión de sabor y nutrientes que favorece el bienestar integral.
Los espaguetis de calabacín son una alternativa fantástica a la pasta convencional, ricos en fibra, vitaminas y minerales como el potasio y la vitamina C, contribuyendo a la salud digestiva y al equilibrio corporal. Las setas, en especial las variedades como shiitake y portobello, son conocidas por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico, gracias a su alto contenido de antioxidantes y nutrientes. El tofu, por otro lado, aporta proteínas de alta calidad y es una excelente fuente de calcio y hierro, lo que resulta ideal para mantener una dieta equilibrada. Los anacardos, además de añadir textura, son ricos en grasas saludables y ofrecen un impulso adicional de energía.
En conjunto, este plato no solo nutre el cuerpo, sino que también satisface el paladar, convirtiéndolo en una opción perfecta para una comida ligera y saludable.
Ingredientes:
- 2 calabacines
- 200 g de setas (shiitake o portobello, según preferencia)
- 200 g de tofu firme
- 50 g de anacardos
- 1 cebolla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Cebollino picado (al gusto)
Preparación:
- Preparar el tofu: Saca el tofu del paquete y envuélvelo en un trapo o papel de cocina. Coloca un peso (como una tabla de cortar) por encima y déjalo secar bien para eliminar el exceso de agua.
- Preparar el calabacín: Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en espirales utilizando un espiralizador, o en tiras finas y alargadas con una mandolina o un pelador.
- Blanquear el calabacín: Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Luego, escúrrelas y sumérgelas rápidamente en un bol con agua muy fría para detener la cocción. Escurre de nuevo y reserva.
- Saltear la cebolla y las setas: Pela la cebolla y córtala en tiras. Sofríelas en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego suave durante unos 8-10 minutos, hasta que estén doradas. Agrega las espirales de calabacín, salpimienta y saltea brevemente.
- Agregar el tofu y los anacardos: Mientras tanto, desmenuza el tofu y agrégalo a la sartén junto con los anacardos. Remueve con cuidado para no deshacer demasiado el tofu. Cocina durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado y caliente.
- Finalizar el platillo: Agrega la mitad del cebollino picado y mezcla bien. Sirve caliente y disfruta de esta maravillosa combinación de sabores y texturas.
Este Espaguetis de Calabacín y Setas Salteadas con Tofu Revuelto y Anacardos es una opción perfecta para aquellos que buscan una comida saludable, equilibrada y llena de sabor. Con ingredientes frescos y nutritivos, este plato es ideal para cualquier día de la semana y asegura que cada bocado sea un regalo para tu cuerpo.
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