Esta receta de Alubias Verdinas con Tofu Ahumado y Setas Maitake es una perfecta combinación de sabor, nutrición y tradición culinaria, ideal para reconfortar el cuerpo y nutrir la mente. Diseñada desde un enfoque holístico, combina los principios de la Ayurveda, la medicina biológica china y la naturopatía para crear un plato equilibrado y completo. Las alubias verdinas, ricas en proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro y el magnesio, fortalecen el sistema digestivo y aportan energía sostenida. El tofu ahumado es una fuente de proteínas de alta calidad que equilibra el yin y yang según la medicina china, mientras que las setas maitake son reconocidas por su poder inmunomodulador y por ser un adaptógeno natural que ayuda al cuerpo a combatir el estrés. El alga kombu, además, no solo enriquece el plato con yodo y minerales esenciales, sino que mejora la digestibilidad de las legumbres, convirtiendo este guiso en una experiencia placentera para el cuerpo y el espíritu.
Ingredientes:
- 200gr de alubia verdina
- 5cm de alga kombu
- 1 cebolla morada grande cortada a cuadritos
- 1 diente de ajo picado
- 1 seta maitake cortada a flores
- Medio bloque de tofu ahumado cortado en dados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
Preparación:
- Preparar las alubias: Remoja 200 gramos de alubias verdinas en agua durante 8 horas. Desecha el agua de remojo, lo que ayudará a eliminar compuestos que dificultan la digestión.
- Cocinar las alubias: Cocina las alubias en una olla a presión con un trozo de 5 cm de alga kombu y agua suficiente para cubrirlas. Cocina a presión durante 1 hora para obtener alubias perfectamente tiernas y fáciles de digerir.
- Preparar la base aromática: En una sartén amplia, sofríe una cebolla morada grande, cortada en cuadritos, junto con un diente de ajo picado, una pizca de sal marina y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocina a fuego lento hasta que estén dorados y blanditos.
- Cocinar el tofu y las setas: Corta medio bloque de tofu ahumado en dados y dóralos a la plancha junto con la seta maitake cortada en flores. Cocina a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes y dorados, lo que intensificará los sabores ahumados y terrosos.
- Montar el guiso: Agrega el tofu y las setas cocinados a la olla con las alubias, mezclando bien. Cuece todo junto durante 5 minutos más para permitir que los sabores se integren.
- Servir: Sirve este guiso nutritivo y reconfortante en cuencos individuales, decorando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para añadir un toque de frescura y profundidad.
Este guiso de Alubias Verdinas con Tofu Ahumado y Setas Maitake no solo es un deleite para el paladar, sino también una poderosa herramienta para nutrir el cuerpo y cuidar de tu bienestar integral. Perfecto para días frescos o para cualquier momento en el que necesites una comida completa y equilibrada, este plato te proporcionará energía, mejorará tu digestión y fortalecerá tu sistema inmunológico.
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