El Baba Ganoush, una crema de berenjenas con raíces en la cocina libanesa, es mucho más que un simple acompañamiento. Este plato combina sabores exquisitos con propiedades nutricionales perfectas para cualquier estación del año, especialmente el otoño y el invierno. Inspirado en los principios de la nutrición ayurveda y la fitoterapia, esta receta adaptada a las estaciones ofrece equilibrio y calidez, ideal para fortalecer tu cuerpo y mente durante los meses más fríos.
La berenjena, su ingrediente principal, es rica en antioxidantes como la nasunina, que protege las células del daño oxidativo, además de aportar fibra que beneficia la salud digestiva. El tahin (pasta de sésamo) aporta grasas saludables, proteínas y minerales esenciales como el calcio, mientras que el limón y el ajo fortalecen el sistema inmunológico y facilitan la desintoxicación del cuerpo.
Además, el uso de especias como el comino, la pimienta negra y el Ras el Hanout no solo intensifican el sabor, sino que también mejoran la digestión y potencian la circulación. Esta versión estacional incluye un toque único: la posibilidad de añadir una ciruela pasa para contrarrestar el desequilibrio de Vata y promover el tránsito intestinal, ideal para quienes sigan un enfoque ayurvédico. El resultado es un plato reconfortante, lleno de nutrientes y adaptable para toda la familia, incluidos los más pequeños.
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 2 dietes de ajos (Depende lo que te guste los ajos grandes o pequeños)
- 1 cucharilla de comino molido
- Pimienta negra larga recién molida al gusto
- 2 cucharadas y media de Tahin
- El zumo de medio limón.
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra (y un poquito más para adornar la crema)
- Sal del Himalaya
- Una cucharada de pimentón de dulce o Paprika
- Una cucharada de la especie preparada como Ras el Hannous
- Puedes aderezar con un poco de sésamo crudo y un chorrito de nata de almendras.
Preparación:
- Preparar las berenjenas y los ajos:
Lave bien las berenjenas para eliminar cualquier residuo. Córtelas por la mitad y colóquelas en el horno, previamente calentado a 160 °C, durante 35-50 minutos, dependiendo del tamaño. A los 25 minutos, coloca los dientes de ajo junto a las berenjenas para que adquieran una textura más suave y digestiva. - Atemperar y extraer la pulpa:
Una vez horneadas, deje que las berenjenas y los ajos se enfríen ligeramente. Extraiga la pulpa de las berenjenas con una cuchara y retire la carne interior de los ajos. Coloque ambos en un recipiente para batir. - Preparar la mezcla:
En el bol con las berenjenas y los ajos, añada el tahin, la sal del Himalaya, la pimienta negra recién molida, el pimentón dulce, el Ras el Hanout, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente, si busca combatir el estreñimiento o calmar un exceso de Vata, puede incorporar una ciruela pasa. - Batir y ajustar:
Triture con una batidora de mano o procesador de alimentos hasta conseguir una textura suave y cremosa. Si la mezcla resulta demasiado espesa, puede añadir un pequeño chorrito de aceite de oliva o nata de almendras para aligerarla. Corrija la sal y los condimentos al gusto. - Presentación:
Sirva en un bol decorando con un chorrito de aceite de oliva, sésamo crudo y, si lo desea, un toque adicional de Ras el Hanout. Este Baba Ganoush es ideal para acompañar panes de espelta, kamut o sarraceno, aunque también puede disfrutarse con crudités o como acompañamiento en tus platos principales.
El Baba Ganoush no solo es un manjar reconfortante para los meses más fríos, sino que también ofrece una forma deliciosa y saludable de incluir vegetales, especias y grasas saludables en tu dieta diaria. Este plato adaptable es perfecto para toda la familia y puede convertirse en el acompañamiento estrella en tus reuniones o una merienda nutritiva para los más pequeños. ¿Te animas a prepararlo? Déjanos un comentario con tu experiencia, dinos cómo personalizaste la receta o compártela con tus amigos para inspirarlos a cuidar su salud de manera natural. ¡No olvides dar “me gusta” si disfrutaste esta receta y apoyarnos para que sigamos creando contenido sano y delicioso!
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